فرآیند خشک کردن سیر

سیر که با نام‌های سیر، سیر بزرگ، سیر، سیر تک سر یا سیر تک سر نیز شناخته می‌شود، یک اصطلاح عمومی برای گیاهان سیر است. گیاهی علفی نیمه یکساله از خانواده Liliaceae و سرده Allium که در پزشکی با پیاز استفاده می شود. در بهار و تابستان برداشت کنید، بسته بندی کنید و در یک منطقه تهویه آویزان کنید، برای استفاده بعدی در سایه خشک کنید. ضرب المثل کشاورزی می گوید: «سیر اگر بکارید نه ماه رشد نمی کند، اگر نه ماه رشد کند یک سر می روید». در خرداد ماه که برگها خشک شدند، آنها را بچینید و بکنید تا گل و لای و ماسه پاک شود و بگذارید در هوا خشک شود یا تا زمانی که پوست بیرونی آن خشک شود بپزید.

سیر به شکل کروی صاف یا مخروطی کوتاه است و از بیرون دارای پوسته های غشایی سفید خاکستری یا قهوه ای روشن است. پوسته ها کنده شده و در داخل آن 6-10 گلبرگ سیر وجود دارد. در اطراف ساقه، با پایه دیسکی شکل و ریشه های فیبری متعدد رشد می کند. لایه نازک روی هر حبه سیر را جدا کنید و پوسته های سفید، ضخیم و آبدار را نمایان کنید. طعم سیر قوی و طعمی تند دارد. بوی تند دارد، می توان آن را مصرف کرد یا برای چاشنی استفاده کرد و همچنین می توان از آن به عنوان دارو استفاده کرد. پیازهای زیرزمینی با توجه به رنگ پوستشان به گونه های پوست بنفش و گونه های پوست سفید تقسیم می شوند. سیر در زمان سلسله‌های کین و هان از مناطق غربی به چین وارد شد و به طور مصنوعی کشت و پرورش یافت. این ماده دارای اثرات ضد سرطانی است و بسیار مورد علاقه مردم است.
مراحل فرآوری سیر
1. فرآوری سیر خام
پنج مرحله وجود دارد: انتخاب مواد تشکیل دهنده، بریدن ساقه، پوست کندن و تقسیم پوست، پوست کندن حبه های سیر و انتخاب. انتخاب مواد نیاز به عملیات دستی دارد. سیر را روی میز انتخاب سیر بریزید و سیر را با حشرات، قورباغه ها و سیر کپک زده یکی یکی انتخاب کنید. در طول فرآیند انتخاب، همچنین لازم است سیرهایی که اندازه آن خیلی کوچک است را حذف کنید. سیر خرد شده را یکی پس از دیگری روی آسانسور بریزید و از طریق تسمه نقاله به دستگاه برش بفرستید. دستگاه برش از نیروی مالشی ایجاد شده توسط تسمه های لاستیکی بالا و پایین با سرعت های مختلف استفاده می کند تا سیر را به حبه ها تقسیم کند.
2 لایه برداری
حبه های سیر تقسیم شده نیز دارای لایه ای از پوست سیر است که به شدت به گوشت سیر چسبیده است و باید قبل از پردازش با استفاده از فرآیند پوست کندن خشک آن را جدا کرد. دستگاه لایه بردار را روشن کنید، فشار کاری و دمای دستگاه لایه برداری را با فشار کاری 9-11 کیلوگرم بر سانتی متر مربع و دمای 45 درجه -50 درجه تنظیم کنید. وقتی فشار و دما هر دو به محدوده مشخص شده رسید، حبه های سیر را داخل دستگاه پوست کن بریزید، درب آن را بپوشانید، کلید کار را روشن کنید و دستگاه پوست کن به طور خودکار حبه های سیر را جدا می کند. برای اطمینان از کیفیت محصول، حبه های سیر پوست کنده باید انتخاب شوند.
3 برش سیر کم آب
حبه های سیر پس از پوست کندن و انتخاب، به ناچار کثیفی و گرد و غبار به آنها می چسبد. قبل از کم آبی، این حبه های سیر باید کاملا تمیز شوند. حبه های سیر را داخل دستگاه تمیز کننده بریزید و آنها را به طور مداوم از طریق حباب ها بمالید. گرد و غبار روی حبه های سیر پاک می شود و پوست سیر روی سطح آب شناور می شود. حبه های سیر فرو می روند و از یک صافی برای جدا کردن پوست سیر استفاده کنید. پس از ضدعفونی، حبه های سیر باید با آب تمیز شسته شده، آبکش شود و آماده برش شود. برش برای افزایش اثر کم آبی و همچنین کاهش است
حجم ذخیره سازی را کاهش دهید.
4 تمیز کردن
ورقه های سیر برش خورده را دوباره در دستگاه حباب شویی شسته و چسبناک و شکر روی سطح ورقه های سیر با ورز دادن با حباب پاک می شود. زمان تمیز کردن 3 دقیقه است و دمای آب در حدود 10 درجه حفظ می شود.
5 چرخش خشک کنید
برش های سیر تمیز شده باید سانتریفیوژ شوند تا آب چسبیده به سطح برش های سیر خشک شود تا زمان خشک شدن کوتاه شود. هنگام تمیز کردن برش های سیر، از یک کیسه گاز قابل نفوذ برای بسته بندی برش های سیر استفاده کنید و سپس کل بسته را داخل سانتریفیوژ قرار دهید. مقدار ورقه های سیری که هر بار به سانتریفیوژ اضافه می شود، 25-30 کیلوگرم است، با سرعت سانتریفیوژ حدود 1200 دور در دقیقه و زمان خشک شدن 30 ثانیه. پس از خشک شدن، ورقه های سیر را می توان خشک کرد.
فرآیند خشک کردن سیر
برش های سیر کم آب با استفاده از خشک کن پمپ حرارتی خشک می شوند. روش خاص این است که برش های سیر را به طور مساوی در صفحه توری خشک کن قرار دهید، صفحه توری را داخل چرخ دستی مواد قرار دهید، چرخ دستی مواد را به داخل اتاق خشک کن فشار دهید و دستگاه اصلی را روشن کنید. در طول فرآیند خشک کردن، دما باید بین 55 درجه تا 75 درجه کنترل شود و زمان خشک کردن باید 10-12 ساعت باشد. استاندارد ورقه های سیر خشک شده عبارت است از: شکل معمولی، رنگ سفید خالص و میزان رطوبت 4-5%. پس از خشک شدن، هنوز مقداری پوست سیر در برش های سیر مخلوط شده است. در این زمان لازم است عملیات انتخاب باد و لایه برداری انجام شود.
برش های سیر خشک شده به دلیل اندازه ناهموار، تفاوت های جزئی در میزان رطوبت دارند. برای دستیابی به قوام آب، باید تعادل آب انجام شود. برش های سیر خشک شده را در یک کیسه پلاستیکی بریزید، دهانه کیسه را ببندید و حدود 3 روز در قفسه قرار دهید.

ما یک تولید کننده و تامین کننده آبگیرهای تجاری حرفه ای مواد غذایی در چین هستیم، ما انواع بسیاری از محصولات خشک کن را عرضه می کنیم، می توان از آن برای فرآیند خشک کردن سبزیجات، میوه ها، چوب، ماهی استفاده کرد. ما دوست داریم شریک خوب شما در چین باشیم.