فرآیند خشک کردن خرمای قرمز

خرمای قرمز که به نام خرمای بزرگ نیز شناخته می‌شود، متعلق به گیاهان دولپه‌ای، راسته Rhamnaceae، خانواده Rhamnaceae و تیره عناب است. محتوای ویتامین بسیار بالایی دارد و به عنوان "قرص ویتامین طبیعی" شناخته می شود، با اثر تغذیه کننده یین و یانگ. خرمای قرمز یک محصول معتدل با سازگاری قوی و دامنه کاشت وسیع است. عناب قرمز به عنوان "محصول میله آهن" شناخته می شود و ویژگی های مقاومت در برابر خشکسالی و غرقابی را دارد و آن را به اولین انتخاب برای توسعه صنعت جنگلداری و میوه جات صرفه جویی در مصرف آب تبدیل می کند.
خرمای قرمز طبع گرم و طعم شیرین دارد و اثر تقویت کننده چی و خون و تقویت طحال و معده و دفع باد دارد. آنها اثرات ایده آلی در درمان بیماران مبتلا به اسکارهای آلرژیک بنفش، کم خونی، فشار خون بالا، هپاتیت حاد و مزمن و سیروز کبدی و همچنین پیشگیری از واکنش های انتقال خون دارند. عناب حاوی ترکیبات تری ترپنوئید و آدنوزین مونوفسفات حلقوی است که اثرات ضد سرطانی و ضد حساسیت قوی دارد. عناب حاوی موادی با اثرات ضد خستگی است که می تواند استقامت انسان را افزایش دهد. عناب همچنین اثر کاهش آسیب مواد سمی به کبد دارد. فلاونوئیدهای موجود در عناب اثر آرام بخشی و کاهش فشار خون دارند.
فرآیند خشک کردن خرمای قرمز
هسته فرآوری عناب خشک کردن است که فرآیند تبخیر رطوبت داخلی و تبدیل شکر است که به آن رسیدن نیز می گویند و در عین حال کیفیت اصلی عناب را تا حد امکان حفظ می کند. خرمای قرمز حاوی قندهای غنی در داخل است و پلی ساکاریدهای موجود در آن موادی بدون طعم شیرین هستند که قبل از اینکه شیرین شوند باید تحت تأثیر آنزیم های بیولوژیکی به مونوساکارید تبدیل شوند. به همین دلیل خرمای قرمز رسیده و شیرین می شود. برای تبدیل کامل قند داخل عناب تحت تاثیر آنزیم های بیولوژیکی، لازم است فعالیت آنزیم های بیولوژیکی افزایش یابد. از طریق تمرین طولانی مدت، ما محدوده دمایی مطلوب را برای تبدیل قند در داخل عناب پیدا کرده ایم: حدود 60 درجه.
1 مرحله گرمایش
در طی فرآیند خشک کردن، اگر میوه عناب مستقیماً وارد یک محیط با دمای بالا و مناسب برای تبدیل قند شود، اختلاف دمای زیاد باعث می شود عناب تحت یک واکنش حفاظتی بیولوژیکی قرار گیرد و باعث کوچک شدن منافذ سلول های اپیدرم، سفت شدن پوسته و جلوگیری از آن شود. تبخیر آب داخلی عناب بنابراین در مراحل اولیه خشک کردن خرمای قرمز، پیش گرم کردن کافی و گرم شدن تدریجی برای آماده شدن برای تبخیر زیاد آب مورد نیاز است. آن را به مدت 2-3 ساعت در دمای 45 درجه نگه دارید. وقتی دمای عناب به 45 درجه برسد، ممکن است کمی گرم احساس شود. پس از 2-3 ساعت، ممکن است در صورت فشار دادن شدید، چین و چروک روی بدن عناب ظاهر شود. وقتی دمای عناب به 45 درجه -48 درجه رسید، لایه ای از قطرات کوچک آب روی سطح عناب ظاهر می شود.
2 مرحله خشک کردن
اجازه دهید مقدار زیادی آب آزاد داخل عناب تبخیر شود. در این زمان، دما باید در مدت 3-5 ساعت در اتاق خشک کن به 65 درجه برسد و از 70 درجه بیشتر نشود. برای تسهیل تبخیر مقدار زیادی آب، به رطوبت زدایی توجه کنید و دمای داخل خانه را بدون تغییرات قابل توجه حفظ کنید تا به طور مداوم آب تبخیر شود. هنگامی که چین و چروک روی سطح میوه های عناب ظاهر می شود، نشان دهنده خشک شدن طبیعی است.

3 مرحله رطوبت زدایی
زمانی که دمای داخل عناب یکنواخت باشد این مرحله از کار را می توان در مدت 6 ساعت به پایان رساند. از آنجایی که در مرحله بعد آب زیادی در عناب وجود ندارد، باید توجه ویژه ای به کنترل دما، نه خیلی زیاد، ترجیحاً در 50 درجه شود. در این مرحله رطوبت نسبی نیز کاهش یافته است و اگر از 60 درصد بیشتر شود، می توان آن را کمی رطوبت زدایی کرد. با متعادل شدن تدریجی رطوبت داخل عناب، هدف خشک کردن حاصل می شود. سپس نمونه خشک شده را به موقع تخلیه کنید.
4. خنک شوید
خرمای خشک شده باید به خوبی تهویه و پخش شود و فقط پس از سرد شدن روی هم قرار می گیرد. اگر خرمای قرمزی که به تازگی از اتاق خشک کن تخلیه شده است در انبار انباشته شود، به دلیل قند بالای خود خرما، میزان قند آن براحتی در اثر حرارت تخمیر می شود و خراب می شود. پکتین اصلی موجود در خرما نیز به پکتین و اسید پکتین تجزیه می شود که به ناچار خرما را به لجن تبدیل می کند و باعث ایجاد تغییراتی در قند داخل خرما می شود و در نتیجه رشته های ترش و آسیب به خرما می رسد. بنابراین، پس از خشک شدن، لازم است قبل از ذخیره سازی کاملا خنک شود.